mieszkasz w londynie banner

Nestle patentuje sposób na zmniejszenie ilości cukru w czekoladzie o 40%

Zmniejszenie ilości cukru ma nie wpływać na smak, nie są też dodawane żadne inne substancje - sekret ma tkwić w odpowiedniej strukturze czekolady.

Nestle patentuje sposób na zmniejszenie ilości cukru w czekoladzie o 40%
Nestle patentuje sposób na zmniejszenie ilości cukru w czekoladzie o 40%

Czekolada mleczna składa się w około 50% z cukru, biała czekolada to nawet w 60% cukier. Póki co na celowniku rządów chcących ograniczyć spożycie "białej śmierci" przez dzieci są napoje gazowane - z pewnością jednak przyjdzie czas i na czekoladę. Nestle postanowiło nie czekać na przymus legislacyjny i od 2007 roku pracuje nad zmniejszeniem ilości cukru w formułach swoich produktów. Badanie te zaowocowały patentem.

Badacze koncernu odkryli taką strukturę cukru, która dzięki szybszemu rozpuszczaniu się na języku daje wrażenie większej słodkości. Kubki smakowe odbierają cukier jako obecny w większej ilości niż ma to miejsce w rzeczywistości. Dzięki temu poziom słodkości czekolady jako wyższy - właśnie ten zabieg restrukturyzacji cukru ma pozwolić na ograniczenie jego ilości w czekoladzie o 40% bez zmiany smaku.

Nestle planuje zmienić formułę czekolad w 2018 roku. Ogłaszając uzyskanie patentu z jednej strony chronią swój pomysł, z drugiej jednak dają znać innym firmom, że to da się zrobić i pokazują gdzie szukać. Prawdopodobnie więc przewaga technologiczna nie potrwa zbyt długo - zasada biznesowa jednak głosi, że łatwiej być pierwszym niż najlepszym. Jeśli więc to Nestle uczyni z ograniczenia cukru swój znak rozpoznawczy, to może na tym dużo ugrać.

Nie jest to pierwsza firma, która w ostatnich latach dokonała tego typu odkrycia. PepsiCo, właściciel marki Walkers, pracowało nad zmianą struktury soli. Firmie udało się uzyskać cząsteczkę o mniejszej zawartości sodu, jednak nadal smakującej jak sól.



Komentarze



Kuchnia

Babka marmurkowa
Kuchnia

Babka marmurkowa

    Anglia.today/reklama
    ANGLIA.today
    Anglia.today/firmy
    Znajdź nas na facebook'u!
    Gulasz warzywny
    Kuchnia

    Gulasz warzywny

      Kotlety rybne
      Kuchnia

      Kotlety rybne

        Anglia.today/reklama