Wietnamski rosół Pho

Długo i powoli gotowany azjatycki rosół

Wietnamski rosół Pho

• 1 kg kości wołowych
• 500 g wołowiny
• 3 cebule
• Pęczek szczypioru
• 1 limonka
• 1 korzeń imbiru średniej wielkości
• 1 papryczka chilli
• 1 laska cynamonu
• 2 łyżki cukru
• 2 łyżki sosu rybnego
• Przyprawy: anyż, kardamon, kolendra, sól, pieprz
• Makaron ryżowy jako dodatek

Kości obgotowujemy, następnie myjemy i zalewamy świeżą wodą - około 3-4 litrów. Gotujemy przez kilka godzin, ściągając szumowiny. W tym czasie w drugim garnku gotujemy 3 litry wody z pokrojoną wołowiną, cebulą i imbirem opalonymi na kuchence oraz laską cynamonu i przyprawami. Kiedy będzie aromatyczny - po około 2 godzinach gotowania - dodajemy cukier i sos rybny oraz czysty wywar z kości. Gotujemy jeszcze chwilę, a w tym czasie kroimy limonkę bez skórki, szczypiorek i chilli na małe kawałeczki. Dokładamy do wrzącego wywaru już na talerzu, bezpośrednio przed podaniem.