Bakłażan z pomidorami

Warto wykorzystać to popularne warzywo

PixaBay / Bakłażan z pomidorami

• 1 kg pomidorów
• 1 kg bakłażana
• 2 cebule
• Kilka ząbków czosnku
• Olej
• Sól, pieprz, cukier, rozmaryn, słodka papryka

Cebulę kroimy w kostkę, solimy i szklimy na oleju. Kiedy cebula zmięknie, dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek. Pomidory zalewamy gorącą wodą i obieramy ze skórki. Kroimy je na kawałki i wraz z cebulą mieszamy w garnku. Gotujemy 20-30 minut, doprawiamy rozmarynem i papryką, cukrem, solą i pieprzem. Gotujemy kolejne 30 minut, a w tym czasie bakłażany kroimy w dużą kostkę, solimy i zapiekamy w piekarniku, polane olejem. Po 20 minutach gotowania i zapiekania bakłażana, mieszamy warzywa razem i podgrzewamy jeszcze około 10 minut w garnku. Podajemy jako dodatek do mięsa lub z pieczywem.