Cynaderki w sosie śmietanowym

Zapomniane polskie danie

500 g nerek wieprzowych
Pół szklanki śmietany
3 łyżki masła
1 marchewka
1 por
1 łyżka mąki
Łyżka soku z cytryny
Sól, pieprz, liść laurowy, ziele angielskie, majeranek

Dzień wcześniej cynaderki namaczamy w wodzie - 4-5 razy po 30-40 minut, za każdym razem wymieniamy wodę na świeżą. Rozcinamy nerki i ostrożnie wycinamy z wnętrza błonki i żyły, tak aby ich nie uszkodzić. Znów namaczamy kolejne 4-5 razy - nerki muszą być dokładnie odmoczone i czyste.

Cynaderki kroimy w cienkie paski, zalewamy wodą, dodajemy ziele angielskie i liście laurowe. Doprawiamy solą i gotujemy na wolnym ogniu przez 30 minut, potem opłukujemy mięso i zalewamy świeżą wodą. Dodajemy jeszcze odrobinę soli i gotujemy do miękkości nerek - około 1-1,5h. W tym czasie kroimy drobno marchewkę i pora, podsmażamy warzywa na maśle i zalewamy 2-3 szklankami wody. Wkładamy kawałki cynaderek i przyprawiamy solą i pieprzem. Mąkę mieszamy ze śmietaną i szczyptą soli. Dodajemy 2 łyżki gorącego sosu, mieszamy i wlewamy na patelnię. Przyprawiamy do smaku ziołami i sokiem z cytryny.